Rediseño del puesto de envase del Yogurt probiótico de coágulo en la Mipyme “Lácteos Santa Ana" Artemisa, Cuba

Resumen

Resumen

La presente investigación se desarrolla en la MIPYME “Lácteos Santa Ana”, dedicada a la producción artesanal de productos lácteos, con el objetivo de rediseñar el puesto de envasado del yogurt probiótico de coágulo, ante el incremento sostenido de la demanda y la identificación de deficiencias técnicas y ergonómicas en dicha operación. El estudio, parte de un análisis teórico–metodológico relacionado con los procesos productivos, la mejora continua, la ergonomía aplicada y las especificidades técnicas del yogurt probiótico, estableciendo las bases conceptuales necesarias para el rediseño del puesto de trabajo. Posteriormente, se realiza un diagnóstico integral del estado actual del proceso de envasado, empleando métodos y herramientas propias de la ingeniería industrial como el análisis documental, la observación directa, entrevistas, lluvia de ideas, diagramas OPERIN y OTIDA, así como el cronometraje de operaciones. Los resultados del diagnóstico evidenciaron que la operación de envasado, constituye el cuello de botella del proceso, debido principalmente a la limitada capacidad de la máquina de llenado y a condiciones ergonómicas desfavorables para los operarios, manifestadas en posturas forzadas, movimientos repetitivos y exposición prolongada a la carga muscular. A partir de los resultados obtenidos, se propone el rediseño técnico y ergonómico del puesto de envasado, orientado a incrementar la capacidad operativa, reducir los tiempos de envasado y mejorar las condiciones de trabajo. Finalmente, se realiza un análisis costo–beneficio que demuestra la viabilidad económica de la propuesta, evidenciando que su implementación contribuirá al aumento de la productividad, la satisfacción de la demanda y el bienestar de los trabajadores.

Palabras clave: Ergonomía, proceso, rediseño, yogurt probiótico